Unser Fleisch verlangt keine Eile: die Geduld wird von der Natur belohnt. Die Tiere aus der Zucht von Cascina Stella bewegen sich lange und weitläufig und dadurch bekommt das Fleisch seinen intensiven Geschmack und benötigt die richtige Garzeit, die in der Regel etwas länger als für das normale handelsübliche Fleisch ist. Um eine optimale und längerfristige Aufbewahrung zu ermöglichen, verpackt Cascina Stella die verkauften Rindfleischstücke unter Vakuum. Das Piemonteser Rind (Slow Food Presidio) bietet zahlreiche Stücke zur Zubereitung: vom Filet bis zum Lendenstück, vom Schenkel bis zur Schulter; die Hesse, der Kalbskopf, die Zunge, der Schwanz und das sogenannte „fünfte Viertel“ d.h. die Innereien, die eine Spezialität sind, wenn das Tier eine natürliche und gesunde Aufzucht erfahren hat.

Im Kühlschrank: es wird empfohlen, das Fleisch in den kühlsten Teil (0–2°C) des Kühlschranks zu legen und es innerhalb von maximal 24 Stunden zu verzehren, sofern es in Fleischerpapier gewickelt ist, und innerhalb von 5 Tagen, falls es vakuumverpackt ist. Im Gefrierfach des Kühlschranks: in der Regel liegt die langsam erreichte Temperatur bei circa –18°C und es wird ein Verzehr des Fleisches innerhalb von 2 bis höchstens 3 Wochen empfohlen. In der Tiefkühltruhe: empfehlenswerter als das Gefrierfach, denn in der Regel liegt die schnell erreichte Temperatur bei circa -20°C und es wird ein Verzehr des Fleisches innerhalb von 1 bis maximal 2 Monaten empfohlen.

Das Auftauen im Kühlschrank (über circa 12 Stunden) ist die sicherste und hygienischste Methode, die den Geschmack, die Zartheit und die organoleptische Qualität des Fleisches bewahrt. Wurde das Fleisch in der richtigen Weise und Zeit aufgetaut, dann kann es wie frisches Fleisch zubereitet werden. Es ist nicht ratsam, aufgetautes und wieder eingefrorenes Fleisch zu essen, da es an Qualität und Nährwerten verliert und das Risiko besteht, dass sich gefährliche Bakterien bilden können. Das Fleisch setzt sich hauptsächlich aus Muskeln zusammen. Unsere Tiere weiden bis zum Alter von sechs bis sieben Monaten frei und besitzen Fleisch mit hohem Proteingehalt, das eine langsame und geduldige Garung erfordert, die allerdings den vollen Erhalt des Geschmacks ermöglicht, den die Natur uns schenkt. Für (zum Beispiel) die tägliche Scheibe Fleisch empfehlen wir immer eine Garzeit von mindestens zehn Minuten auf kleiner Flamme.